Zucchini-Cupcakes mit Erdbeeren

Zubereitung

1.

Schritt

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Muffin-Blech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2.

Schritt

Zucchini waschen, auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Bio- Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, 1 TL Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Mehl, Backpulver und 150 g Zucker mischen. Öl mit Eiern, Buttermilch, Zitronensaft (bis auf 1 EL) und Zitronenschale verrühren. Mehlmischung mit einem Kochlöffel unter die Buttermilchmasse rühren, dann Zucchini- Raspel einrühren. Teig ins Muffin-Blech füllen, ca. 30 Minuten im Ofen backen, auskühlen lassen.

Benötigte Zutaten:

2

Zucchini (klein)
2

Zitrone (Bio)
300 g

Weizenmehl
2 TL

Backpulver
200 g

Zucker

30 ml

Öl (Pflanzen-)
2

Ei (Größe M)
150 g

Buttermilch
etwas

Zitronensaft
etwas

Zitronenschale (Bio)

3.

Schritt

Erdbeeren waschen, putzen, 200 g pürieren. Mit Mascarpone, 1 Beutel „Gelatine fix“, übrigem Zucker (50 g) und Zitronensaft (1 EL) verrühren. Sahne mit 1 Beutel „Gelatine fix“ steif schlagen und unterheben. Erdbeercreme in Spritzbeutel füllen, auf die Muffins spritzen. Mit übrigen Erdbeeren (300 g) und Sesamkrokant garnieren.

Benötigte Zutaten: