Weißes Schokoladen-Honig-Parfait

Zubereitung

1.

Schritt

Bitte beachten: Parfait muss über Nacht gefrieren.

2.

Schritt

Zucker in einer Pfanne schmelzen, unter Rühren die Walnüsse zufügen. Wenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, die Masse auf Pergamentpapier streichen und trocknen lassen.

3.

Schritt

Schokolade hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen. Eier mit Eigelben und Honig über dem warmen Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Im kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist. Schokolade in die Eimasse rühren. Dabei darauf achten, dass Eimasse und Schokoladenmasse die gleiche Temperatur haben. Grand Marnier unterrühren.

4.

Schritt

Sahne nicht zu steif schlagen, unter die Schokoladenmasse ziehen. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Rehrücken-Form oder Kastenform füllen und über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.

5.

Schritt

Den Walnusskrokant vom Papier lösen und in Stücke teilen.

6.

Schritt

Kurz vorm Servieren Parfait herausnehmen, bei Zimmertemperatur einige Minuten stehen lassen, auf eine Platte stürzen. Parfait in Scheiben schneiden, mit Walnusskrokant anrichten. Nach Belieben garnieren.

Das Parfait kann auch mit einem Orangen- oder Mandarinen-Kompott serviert werden, so schmeckt es besonders fruchtig.