Vanille-Buttercreme-Kranz mit Himbeeren

Zubereitung

1.

Schritt

Für die Buttercreme Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen lassen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel geben, Folie direkt auf die Oberfläche legen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

2.

Schritt

375 g Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern. Für den Teig 150 g weiche Butter, Salz, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zitronenschale zufügen. Eier nacheinander unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit 50 ml Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) mit Rohrbodeneinsatz füllen und glatt streichen.

3.

Schritt

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

4.

Schritt

Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Bei Zimmertemperatur gelagerte Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Konfitüre glatt rühren.

5.

Schritt

Ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Konfitüre gleichmäßig auf den unteren Boden streichen. 1/4 der Creme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden drauflegen und mit einem weiteren Viertel bestreichen. Dritten Boden als Deckel drauflegen. Etwas Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit dem Rest der Creme den Kranz einstreichen. Kranz rundherum mit den Mandelblättchen bestreuen. Creme als Eier auf den Kranz spritzen. Himbeeren und kleine Schokoladeneier darin verteilen. Kranz ca. 2 Stunden kalt stellen.