Tiramisu mit Himbeeren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit Puderzucker, Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Zitronensaft über einem ca. 80 Grad warmen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen.

Den Mandellikör leicht erwärmen (ca. 40 Grad warm) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, zur Eigelbmasse geben und weiterschlagen, bis die Eigelbmasse abgekühlt ist, und anfängt zu gelieren.

Im heißen Espresso den Zucker (1) auflösen. Espresso abkühlen lassen.

Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, den Zucker (2) langsam einrieseln lassen, das Eiweiß jetzt steif schlagen.
Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Abwechselnd beides unter die Eigelb-Mascarponemasse heben.

Die Hälfte der Löffelbiskuits mit dem ausgekühlten Espresso beträufeln und eine entsprechend große viereckige Form damit auslegen. Nun die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen.

Himbeeren in die Mascarponecreme drücken.
Mit den restlichen, vorher in Espresso eingetauchten Löffelbiskuits bedecken, die restliche Creme darüber streichen, mit Klarsichtfolie abdecken und vier Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dick mit Kakaopulver bestreuen.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  250 g
  
  Himbeere
• 
  
  5 Stk.
  
  Eigelb
• 
  
  70 g
  
  Puderzucker
• 
  
  
  
  1 St Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
• 
  
  
  
  Zitronensaft
• 
  
  
  
  Zitronenabrieb
• 
  
  3 Bl.
  
  Gelatine (weiß)
• 
  
  2 EL
  
  Mandellikör

• 
  
  300 ml
  
  Espresso (stark)
• 
  
  140 g
  
  Zucker
• 
  
  200 g
  
  Mascarpone
• 
  
  
  
  3 St Eiweiss
• 
  
  1 Prise
  
  Meersalz
• 
  
  50 g
  
  Zucker
• 
  
  100 g
  
  Schlagsahne
• 
  
  30 l
  
  Löffelbiskuit
• 
  
  3 EL
  
  Kakaopulver