Zubereitung
1.
Schritt
Das Mehl mit dem Ei, der Butter, einer Prise Salz und nach Bedarf etwas kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Schritt
Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.
3.
Schritt
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Vier kleine Quicheförmchen mit Öl auspinseln. Den Teig auswellen, Kreise ausstechen und die Förmchen damit auskleiden. An Boden und Rand gut andrücken und überstehende Ränder abschneiden.
4.
Schritt
Den Ziegenfrischkäse mit den Eiern, Thymian, Zitronenabrieb, -saft, Sahne, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Spargelstücke in die Förmchen füllen und mit dem Guss bedecken. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
5.
Schritt
Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, auf die Quiches legen und servieren.
Zutaten für 4 Portionen
- Für den Teig
-
-
150 g
Mehl -
1
Ei -
75 g
Butter -
Salz -
Pflanzenöl (zum Auspinseln) - Für den Belag
-
-
8 Stg.
Grüner Spargel
-
150 g
Ziegenfrischkäse -
2
Ei -
1 TL
Thymianblättchen -
1 Msp.
Zitronenabrieb (Bio) -
2 EL
Zitronensaft -
4 EL
Sahne -
Salz und Pfeffer -
80 g
Ziegenkäserolle