Spargel im Backteig

Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für den Teig Eier trennen. Wein und Dotter verquirlen. Mehl und Butter einrühren,mit Salz, geriebener Muskatnuss und 1 Prise Zucker würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.

Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in Öl goldgelb backen.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  1 kg
  
  Spargel
• 
  
  
  
  3 St Eier
• 
  
  
  
  180 ml trockner Weißwein
• 
  
  
  
  200 g glattes Mehl
• 
  
  2 EL
  
  Butter

• 
  
  
  
  etwas Salz
• 
  
  etwas
  
  Pfeffer
• 
  
  etwas
  
  Muskatnuss
• 
  
  etwas
  
  Zucker
• 
  
  
  
  etwas Mehl
• 
  
  
  
  etwas Öl