Seidentofu-Ingwer-Mousse mit Pistazien-Pumpernickel-Crunch

Zubereitung

1.

Schritt

Ingwer schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, Schale fein abreiben. Limette auspressen. Ingwer, Limettenschale- und Saft sowie Zucker und Apfelsaft in einem Topf geben und aufkochen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Sirup abkühlen lassen.

2.

Schritt

Seidentofu in einem Haarsieb abtropfen lassen. Mit Ingwersirup, Joghurt und Guarkernmehl fein pürieren. Crème abgedeckt ca. 60 Min. kühlen.

3.

Schritt

Pistazien aus den Schalen lösen. Pistazienkerne und Pumpernickel grob hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pistazien und Pumpernickel darin knusprig rösten, mit Kakao-Nibs vermengen.

4.

Schritt

Mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Tofu-Creme Nocken formen, auf Tellern verteilen. Mit Pistazien-Pumpernickel-Crunch bestreuen. Reissirup darüberträufeln. Mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.