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Zubereitung
1.
Schritt
Fleisch würzen. Öl und die Hälfte der Butter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann abkühlen lassen. Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinschneiden. Spinatblätter in Streifen schneiden. Kräuter feinhacken. Zwiebel und Knoblauch in übriger Butter andünsten, Spinat zugeben, mit anschwitzen, dann abkühlen lassen. Mit Kräutern, Zitronenschale und Senf verrühren. Das Fleisch mit der Kräutermasse rundherum einstreichen, kaltstellen.
2.
Schritt
Den Blätterteig 2 mm dünn und doppelt so groß wie das Filet ausrollen. Eigelb und Sahne verrühren. Das Fleisch wie ein Päckchen in den Teig einschlagen. Die Enden mit Eigelb bestreichen und andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3.
Schritt
Aus dem restlichen Teig Muster ausschneiden, die Teigpäckchen damit verzieren und mit übrigem Eigelb bestreichen. 30 Min. kühl stellen. Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 170 Grad / Gas: Stufe 3) 20 Min. backen. Den Backofen ausschalten, die Ofentür etwa 5 Min. öffnen. Dann im geschlossenen Ofen 30 Min. ruhenlassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kräuter- und Senf-Soße servieren.
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