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Zubereitung
1.
Schritt
Die Eigelbe mit 100 g Zucker zu einer dickschaumigen Masse rühren.
2.
Schritt
Die Sahne steif schlagen, Crème fraîche dazugeben und verrühren.
3.
Schritt
Die Creme zum Eigelbschaum geben, den Espresso zufügen.
4.
Schritt
Alles in eine Schüssel geben, zugedeckt mindestens 4 Stunden einfrieren.
5.
Schritt
Mandeln grob hacken. Den übrigen Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen, dann sofort Mandeln dazugeben und mit dem Karamell verrühren.
6.
Schritt
Mandelkaramell auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
7.
Schritt
Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach holen, Karamell zerhacken, übers Parfait streuen. Mit Salzflocken und evtl. mit Espressobohnen bestreuen.
Benötigte Zutaten:
-
1 TL
Salzflocken
-
einige
Espresso-Bohne
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