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Zubereitung
1.
Schritt
Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden, mit Zitronensaft und 75 g Zucker mischen und 10 Minuten langsam kochen, danach abkühlen lassen (Rhabarbermus).
2.
Schritt
150 g Zucker, Eier und Eigelb in einer Schüssel im Wasserbad verrühren (es dauert 15 Minuten) danach erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen. Rhabarbermus, Sabayon und Schlagsahne behutsam vermischen. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und eine Nacht einfrieren. Den Rhabarberschaum stürzen und mit einem warmem Messer schneiden und mit Erdbeeren dekorieren.
Une recette de la région Picardie
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