Zubereitung
1.
Schritt
Mehl, Butter, 2 Eier und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 4 kleine, runde ofenfeste Förmchen (Ø 12 cm; ersatzweise 1 Auflaufform, Ø 26 cm, dann die Quiche 10 Minuten länger backen!) einfetten. Den Teig in 4 Portionen teilen und Formen damit auskleiden (siehe Tipp).
2.
Schritt
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Zwiebel abziehen, würfeln. Lauch waschen, putzen, klein schneiden. In Öl kurz andünsten, mit Wein ablöschen. Schinken würfeln und mit Quark, Käse, Sahne und 4 Eiern in einer Schüssel gut vermengen. Mix in die Förmchen geben. Quiches im Ofen 30–35 Minuten backen.
Tipp: Backformen auskleiden Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu Kreisen ausrollen und mit den Fingern in die Formen drücken. Natürlich kann man die Füllung nach Belieben variieren oder Sachen austauschen.
