Pflaumen-Marzipan-Muffins

Zubereitung

1.

Schritt

Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln, in eine weite Auflaufform geben. Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben, mit 60 g Zucker mischen. Auf die Pflaumen streuen. Zimtstange zufügen und Pflaumen im Backofen 15–20 Min. schmoren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2.

Schritt

Orangenschale mit Mehl, Backpulver, Zimt, 200 g Zucker und Salz mischen. Marzipanroh- masse darüberraspeln. Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und Sojadrink einrühren. Mehl-Zimt-Mix unterrühren. In 12 gefettete Backförmchen (ca. 130 ml) füllen. Jeweils ein paar Pflaumen hineinsinken lassen. 30–35 Min. backen. Muffins mit restlichem Kompott servieren.