Pfannkuchen-Pfirsich-Torte

Zubereitung

1.

Schritt

Pfirsiche kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten. Abkühlen lassen, halbieren, entsteinen. Früchte in einem Topf mit Wasser bedecken, nach Geschmack Zucker und Zitronensaft zugeben, ca. 3 Min. kochen.

2.

Schritt

In einer Pfanne 3 EL Margarine schmelzen. Eier, geschmolzene Margarine und Buttermilch glatt rühren.Mehl, Backpulver und 40 g Zucker mischen und unterrühren.

3.

Schritt

Übrige Margarine portionsweise in einer Pfanne zerlassen, 5 Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen. Limette heiß waschen, abtupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Quark mit 75 g Zucker, Limettensaft und -abrieb verrühren. Schlagsahne steif schlagen, unterheben.

4.

Schritt

Vier Pfannkuchen auslegen, mit Quarkcreme bestreichen, dabei 1–2 cm Rand frei lassen. Auf jeden Pfannkuchen einige Pfirsichspalten legen. Pfannkuchen stapeln. Fünften Pfannkuchen obenauf setzen. Torte leicht herunterdrücken, sodass Creme zwischen Pfannkuchen sichtbar wird.