Parfait von karamellisierten Kürbiskernen mit Holunderbeerensalat

Zubereitung

1.

Schritt

Zucker karamellisieren und Kürbiskerne hinzufügen. Mit Wasser ablöschen und erkalten lassen. Die Masse anschließend im Mixer grob mahlen.
Eigelb, Vanillemark, Salz und Zucker über dem Wasserbad warm schlagen und über dem Eisbad kalt schlagen. Öl Tropfen für Tropfen unter die Masse schlagen. Den Kürbiskrokant und die geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.
Holunderbeeren zuckern, mit Cassis marinieren und anschließend ziehen lassen.
Zusammen anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

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Gekocht bei tvgusto von Klaus Velten
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