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Zubereitung
1.
Schritt
Vanillemark aus der Schote schaben,
mit 50 ml Wasser und Zucker aufkochen.
In einem Topf Wasser aufkochen.
Eigelbe in einer Metallschüssel
über das heiße Wasserbad hängen, in
ca. 3 Minuten dickcremig aufschlagen.
Dabei die flüssigen Vanille-Zucker-Lösung
im dünnen Strahl dazugießen.
mit 50 ml Wasser und Zucker aufkochen.
In einem Topf Wasser aufkochen.
Eigelbe in einer Metallschüssel
über das heiße Wasserbad hängen, in
ca. 3 Minuten dickcremig aufschlagen.
Dabei die flüssigen Vanille-Zucker-Lösung
im dünnen Strahl dazugießen.
2.
Schritt
Orange heiß waschen, Schale fein
abreiben, Saft auspressen. Likör, Saft
und Schale in einem Topf auf etwa 2 EL
einkochen. Reduktion unter die Eigelbcreme
ziehen. Creme in eine Schüssel
mit eiskaltem Wasser stellen, kalt rühren.
300 g Sahne steif schlagen, unterheben.
Mandeln grob hacken, Honigkuchen
zerbröseln, beides unterheben.
abreiben, Saft auspressen. Likör, Saft
und Schale in einem Topf auf etwa 2 EL
einkochen. Reduktion unter die Eigelbcreme
ziehen. Creme in eine Schüssel
mit eiskaltem Wasser stellen, kalt rühren.
300 g Sahne steif schlagen, unterheben.
Mandeln grob hacken, Honigkuchen
zerbröseln, beides unterheben.
3.
Schritt
Kastenform befeuchten, mit Backpapier
oder Folie auslegen. Masse hineingießen.
Zugedeckt im Tiefkühlgerät
in mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
oder Folie auslegen. Masse hineingießen.
Zugedeckt im Tiefkühlgerät
in mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
4.
Schritt
Zum Servieren Schokolade in Stücke
brechen, mit übriger Sahne (100 g)
und Milch unter Rühren schmelzen. Mit
Likör abschmecken. Parfait etwas antauen
lassen, aus der Form stürzen, in
Scheiben schneiden, evtl. mit Popcorn
bestreuen. Sauce dazuservieren.
brechen, mit übriger Sahne (100 g)
und Milch unter Rühren schmelzen. Mit
Likör abschmecken. Parfait etwas antauen
lassen, aus der Form stürzen, in
Scheiben schneiden, evtl. mit Popcorn
bestreuen. Sauce dazuservieren.
Gebrannte Mandeln selbst machen – so geht’s: 200 g Mandelkerne mit 40 ml Wasser und 100 g Zucker in einem Topf oder in einer beschichteten Pfanne aufkochen. So lange unter Rühren auf höchster Stufe kochen, bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker Fäden zieht (das dauert etwa 4 Minuten). Vom Herd ziehen. Weiterrühren, bis sich (nach ca. 1 Minute) eine helle Schicht um die Mandeln legt. Die gebrannten Mandeln zum Abkühlen evtl. auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen (Vorsicht, sie sind sehr heiß!). Was Sie nicht fürs Parfait brauchen, abgekühlt evtl. in Papiertütchen füllen und mit aufs Buffet legen. Ergibt insgesamt
etwa 10 Portionen à ca. 30 g.
etwa 10 Portionen à ca. 30 g.
Zutaten für 12 Portionen
-
1
Vanilleschote -
100 g
Zucker -
4
Eigelb -
1
Bio-Orange -
100 ml
Orangenlikör -
400 g
Schlagsahne
-
100 g
Mandel -
50 g
Honigkuchen -
150 g
Vollmilchschokolade -
50 ml
Milch -
0.6 ml
Baileys -
80 g
Popcorn (süß)
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