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Zubereitung
1.
Schritt
Zitrone heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Ei trennen. Eigelb mit Milch verrühren, kalt stellen.
2.
Schritt
Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Salz, Eiweiß, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt und Nelken rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca.1 Stunde kühlen.
3.
Schritt
Tarte-Form gut fetten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte in der Größe der Tarte-Form ausrollen. Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
4.
Schritt
Himbeerkonfitüre glatt streichen (nach Belieben durch ein Sieb streichen – wegen der Kerne!) und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
5.
Schritt
Aus dem restlichen Teig ca.10 schmale Streifen schneiden (oder „rädeln“). Teigstreifen gitterförmig auf der Konfitüre verteilen, überlappende Stücke abschneiden.
6.
Schritt
Die Teigstreifen mit der Eigelb-Mischung einpinseln. Kuchen im Ofen bei 175 Grad ca.25-30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
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