Leichte Apfel-Himbeer-Muffins

2 geschälte Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit 6 EL Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, 1/2 TL Piment zugeben und zugedeckt 15-20 Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Etwas abkühlen lassen, mit restl. Wasser verrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und restl. Piment mischen. Den 3. Apfel hacken und zu der Mehlmischung geben. Apfelmus und Himbeeren vorsichtig unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Tieg einfüllen. Bei 200 °C (vorgeheizt) ca. 25 Min. goldbraun backen.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  
  
  3 St Äpfel (z.B. Boskop)
• 
  
  320 ml
  
  Wasser
• 
  
  1 TL
  
  Piment
• 
  
  250 g
  
  Vollkornmehl

• 
  
  1 EL
  
  Backpulver
• 
  
  
  
  1 Prise Salz
• 
  
  8 EL
  
  Zucker
• 
  
  
  
  250 g Himbeeren, frisch o. TK (dann aufgetaut)
• 
  
  
  
  12 St Papierförmchen