Kartoffel-Muffins mit Roter Bete

Zubereitung

1.

Schritt

Rote Bete mit Schale in reichlich Wasser ca. 90 Minuten kochen (vakuumierte Rote Bete ist bereits gegart). Inzwischen Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, heiß durch die Presse drücken. Eier trennen. Milch erhitzen, mit Kartoffeln, Eigelben, Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

2.

Schritt

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Eiweiß steif schlagen, unter den Kartoffel-Mix heben. Masse zu zwei Dritteln in 8 gefettete Förmchen (Ø 8 cm) füllen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Schalotte abziehen, würfeln. Mit Lorbeer, Sahne und Wein aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Meerrettich dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

3.

Schritt

Rote Bete abgießen, auskühlen lassen. Übrigen Zitronensaft (3 EL) mit Öl, Salz, Pfeffer verrühren. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben hobeln. Rote Bete schälen (dabei Handschuhe tragen!), in dünne Scheiben schneiden. Gemüse auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln.

4.

Schritt

Muffins herausnehmen, stürzen, auf dem Salat anrichten. Sauce mit dem Mixstab pürieren, darüberträufeln. Meerrettich schälen, raspeln, darüberstreuen.