Zubereitung
1.
Schritt
Die Johannisbeeren waschen, in Kristallzucker tauchen, leicht abschütteln, trocknen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2.
Schritt
Die Zitrone waschen und abtrocknen, 2 TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Die Schale mit Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Salz mischen. Das Ei und die Milch dazugeben und verrühren.
3.
Schritt
Die Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen. Den noch flüssigen Teig gleichmäßig einfüllen. Im Ofen 20-25 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cupcakes herauslösen und auskühlen lassen.
4.
Schritt
Frischkäse mit Zitronensaft, Puderzucker und übriger Zitronenschale verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Cupcakes spritzen. Johannisbeerrispen großzügig darauf verteilen.
Zutaten für 12 Portionen
-
200 g
Johannisbeere -
100 g
Zucker -
1
Zitrone (Bio) -
180 g
Mehl -
2 TL
Backpulver -
1 Prise
Salz -
1
Ei -
250 ml
Milch
-
150 g
Frischkäse -
2 EL
Puderzucker -
200 g
Sahne -
1 PK
Sahnesteif -
12
Papierbackförmchen -
1 TL
Kakaopulver -
etwas
Kristallzucker
