Himbeer Joghurt Torte für Diabetiker

Backofen auf 175° Grad vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten.

Mehl und Backpulver sieben und mit dem Zucker vermischen

2 Eigelb und 2 Eier mit Orangensaft, Öl und 2 TL Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren

Teig in die Springform füllen und bei 175° Grad ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und anschließend im erwärmten Zitronensaft auflösen

Joghurt mit dem Schneebesen glattrühren, 0,5 TL Zitronenabrieb unterrühren

Sahne steif schlagen

2 Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen. Himbeeren (16 Stück zum Verzieren der Torte weglassen) unter die Joghurtmasse rühren und anschließend Sahne und Eiweiß unterheben

Einen Tortenring um den Boden legen und die Masse darauf verteilen. Mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. In 16 Stücke einteilen und mit Himbeeren verzieren

Die Joghurtmasse ist auch ein super Nachtisch. Einfach in Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Verzehr mit frischen Früchten garnieren.
Abwandlung:
statt Himbeeren kann man auch Erdbeeren (schmeckt mir persönlich fast besser) nehmen

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  300 g
  
  Dinkel (oder
  Weizenmehl)
• 
  
  4 TL
  
  Backpulver
• 
  
  150 g
  
  Zucker
• 
  
  2 Stk.
  
  Eigelb
• 
  
  
  
  2 St Eier
• 
  
  200 ml
  
  Orangensaft
• 
  
  150 ml
  
  Rapsöl
• 
  
  2 TL
  
  Zitronenschale (abgerieben)

• 
  
  
  
  4 Bl Gelantine
• 
  
  
  
  1 St Saft von einer Zitrone
• 
  
  500 g
  
  Magerjoghurt
• 
  
  0.5 TL
  
  Zitronenschale (abgerieben)
• 
  
  250 ml
  
  Sahne
• 
  
  2 Stk.
  
  Eiweiß
• 
  
  
  
  60 g Zucker ersatzweise Süßstoff
• 
  
  500 g
  
  Himbeere