Zubereitung
1.
Schritt
Vorbereiten: Backofen auf 175 Grad vorheizen. Muffin-Blech mit 1 EL Butter einfetten oder je 2 Papierförmchen ineinander setzen.
2.
Schritt
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden. Speck anbraten: 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross ausbraten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitdünsten. Die Mischung abkühlen lassen.
3.
Schritt
75g Butter schmelzen. Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Flüssige Butter mit Eiern und Buttermilch verrühren. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Mais abbrausen und gut abtropfen lassen. Gemüse unterheben: Mais, Speck und Lauchzwiebeln in den Teig rühren. Mulden des Muffin-Blechs oder Förmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen. Im Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Muffins lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten für 12 Portionen
-
2 EL
Butter (zum Braten, für die Förmchen) -
3
Lauchzwiebel -
70 g
Speck -
75 g
Butter -
220 g
Mehl -
2 TL
Backpulver
-
1 TL
Salz -
2 Prisen
Zucker -
2
Ei -
250 ml
Buttermilch -
140 g
Maiskorn
