Herrencreme nach Art der Alsaten

Von der Milch 100 ml abnehmen.

Die Vanilleschote in die restliche Milch auskratzen und dann die Schoten in die Milch geben.

Den Zucker ebenfalls zu Milch-Vanille-Mischung geben.

Diese in einem Topf aufkochen lassen.
Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote mit einer Schaumkelle aus der Milch nehmen.

In der Zwischenzeit die Speisestärke mit den 100 ml Milch gründlich verrühren.

Sobald die Milch im Topf kocht, diesem von der Hitzequelle ziehen, und die Speisestärkemilch unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd geben. Unter regelmäßigem rühren wieder aufkochen lassen. Und gut 1 Minute weiterkochen lassen. Dabei immer rühren, sonst brennt die Masse an.

Das Flammerie nun in die Küchenmaschine füllen und diese auf kleinster Stufe einschalten. Nun so lange rühren lassen, bis die Masse so kühl ist, dass die Temperatur unter 30°C liegt. Mit dem Finger muß es sich lauwarm anfühlen.

Nun den Cognac unterrühren und die Masse im Kühlschrank für gut zwei Stunden auskühlen lassen. Mit Folie bedecken damit sich keine Haut bildet.

In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken.

Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen.

Dann die Schokosplitter und die Sahne gleichmäßig mit einem Kochlöffel unterheben.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  1 l
  
  Vollmilch
• 
  
  90 g
  
  Vollrohrzucker
• 
  
  
  
  2 St Vanillestangen, ausgekratzt

• 
  
  80 ml
  
  Cognac
• 
  
  100 g
  
  Speisestärke
• 
  
  100 g
  
  Zartbitterschokolade
• 
  
  400 g
  
  Sahne