Zubereitung
1.
Schritt
Eigelbe mit Zucker, Gewürzen, Backpulver,Backöl, Orangenschale, Zitronensaft und -schale dickschaumig schlagen. Das Zitronat in der Nussmühle fein mahlen, mit 250 g gemahlenen Haselnüssen unter die Eigelbmasse kneten.
2.
Schritt
Teig in Folie wickeln und etwa 60 Min. kühlen. Kuvertüre zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. Fett einrühren, abkühlen lassen.
3.
Schritt
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Übrige gemahlene Nüsse auf Backpapier streuen. Den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen, Taler (ø 2,5 cm) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, in die Mitte je 1 Hasel nuss drücken und je Blech ca. 10 Min. backen.
4.
Schritt
Die Taler sollen innen noch weich sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen. Die Taler damit verzieren. Je eine Haselnuss darauf setzen.
Zutaten für 80 Portionen
-
2
Ei -
120 g
Zucker (braun) -
0.25 TL
Zimt (gemahlen) -
0.5 TL
Backpulver -
3 Tr
Zitronenaroma -
0.25 TL
Orangenschale (abgerieben) -
0.5
Zitrone (davon Saft und Schale)
-
1 Prise
Muskatblüte (gemahlen) -
100 g
Zitronat -
300 g
Haselnuss (gemahlen) -
100 g
Zartbitterkuvertüre -
10 g
Butterschmalz -
80
Haselnusskern (ganz, zum Dekorieren)
