Zubereitung
1.
Schritt
Zitronen halbieren, Saft auspressen. Die Zitronenhälften sauber auskratzen und kühl stellen. Man braucht für die Creme 200 ml Saft. Sollte man weniger Saft aus den Zitronen erhalten, so kann die fehlende Menge mit extra gepresstem Zitronensaft aufgefüllt werden.
2.
Schritt
50 ml Zitronensaft abmessen und mit der Stärke glatt rühren. Den restlichen Saft mit Zucker aufkochen, angerührte Stärke unter Rühren zugießen und 1 Minute kochen lassen. Dabei ständig weiterrühren. Den dickflüssig gewordenen Saft vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterrühren.
3.
Schritt
Zitronencreme in die ausgehöhlten Zitronenhälften füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4.
Schritt
Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Sonnenblumenöl mit Balsamico und Honig in einer Schüssel verquirlen, die Minzeblätter anschließend untermischen. Die Zitronencreme gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren. Den Minze-Salat dazu servieren.
5.
Schritt
Tipp: Anstelle eines Bunsenbrenners kann man die mit braunem Zucker bestreute Zitronencreme auch unter der heißen Grillschlange des Backofens karamellisieren.
Das Rezept stammt von Johann Lafer
Zutaten für 6 Portionen
-
3
Zitrone -
2 TL
Kartoffelstärke -
100 g
Zucker -
100 g Crème fraîche -
1 Bund frische Minze (ca. 8 – 10 Zweige)
-
3.5 EL
Sonnenblumenöl -
2 EL Balsamico bianco -
1 EL Honig, leicht erwärmt -
3.5 EL
Zucker (braun)
