Fondant (typische Amerikanerglasur)

Zucker, Wasser und Glucosesirup zusammen in einen Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen bis die Masse 117°C erreicht hat.

So bald die Temperatur erreicht ist, wird die Masse vom Herd genommen.
Die Masse wird in eine Küchenmaschine gegeben und so lange gerührt bis der Fondant auf Körpertemperatur abgekühlt ist.

Durch das ständige Rühren während der Abkühlphase können sich, ähnlich wie bei der Speiseeisherstellung, nur sehr kleine Zuckerkristalle bilden. Die in der Masse nur minimalen Zuckerkristalle ergeben somit eine streichfähige, glänzende und glatte Masse die auch glänzend und glatt aushärtet ohne auszukristallisieren.

Diese Glasur ist die typische Glasur für Amerikaner.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  500 g
  
  Zucker

• 
  
  250 g
  
  Wasser
• 
  
  
  
  50 g Glucosesirup