Erdbeer-Toffee-Tarte

Zubereitung

1.

Schritt

Für den Boden Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Mit Mehl, Kakao, Butter, Zucker, Ei und Salz verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Benötigte Zutaten:

50 g

Haselnuss (gemahlen)
200 g

Mehl (und Mehl für die Arbeitsfläche)
1 EL

Kakaopulver (ungesüßt)
120 g

Butter

90 g

Zucker
1

Ei (Größe M)
1 Prise

Salz

2.

Schritt

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, in die mit Backpapier ausgelegte (oder gefettete) Form setzen, Rand 2 cm hochziehen und gerade schneiden. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren (siehe Note unten). Tarte im Ofen 10–15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Boden weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuvertüre in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen, Mürbeteigboden damit bepinseln. Tarte-Boden kalt stellen.

Benötigte Zutaten:

3 Handvoll

Hülsenfrucht (getrocknet, z. B. Erbsen)

50 g

Zartbitterkuvertüre

3.

Schritt

Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, leicht bräunen. Sahne angießen, einköcheln lassen, bis der Zucker wieder gelöst ist. Vanillemark und Schote dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Schote herausnehmen. Abgetropfte Gelatine einrühren, bis sie gelöst ist. Sahnemasse auskühlen lassen. Kalt auf den Mürbeteig gießen, ca. 3 Stunden kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Auf der Tarte verteilen. Tarte kalt stellen. Zum Servieren mit Schoko-Locken garnieren.

Benötigte Zutaten:

3 Bl.

Gelatine (weiß)
1

Vanilleschote
200 g

Zucker

750 g

Sahne
400 g

Erdbeere
Schokolade (Schokolocken zum Verzieren)

Damit der Mürbeteig, der später belegt wird, nicht aufgeht oder zusammenfällt, muss er vorgebacken werden. Experten sprechen von „Blindbacken“. Dazu den Teig ausrollen, die Tarte-Form mit dem Teig auslegen. Dann Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten, z. B. Erbsen, beschweren. Teig nach Rezeptangabe vorbacken. Die Hülsenfrüchte können fürs nächste Blindbacken aufgehoben werden. So macht man Schoko-Locken: 100 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, schmelzen lassen, dünn auf eine (Marmor-)Platte streichen. Halbfeste Masse mit Spachtel zu Locken schieben.