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Zubereitung
1.
Schritt
Alle Zutaten bis auf die Körner 15 Min. lang kneten und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Geschirrtuch abgedeckt 1,5 Std. ruhen lassen.
2.
Schritt
Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig nocheinmal 15 Min. mit den Handballen gut durchkneten, in eine gefettete, bemehlte Form geben, mit Wasser besprühen, abdecken und noch einmal 1 Std. ruhen lassen.
3.
Schritt
Nach 30 Min. der zweiten Ruhezeit den Backofen mit einem Gefäß voll Wasser auf 250 C° Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.
Schritt
Nach Beendigung der zweiten Ruhezeit mit einem befeuchteten Teigspatel zwei tiefe Kerben in den Teigling drücken, mit Wasser besprühn und die Kerne aufstreuen. Das Brot in den Ofen geben (ACHTUNG Verbrennungsgefahr – Wasserdampf) und 20 Min. backen.
Nach 20 Min. den Ofen öffnen, sodass der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 C° senken und das Brot weitere 40 Min. backen.
Nach 20 Min. den Ofen öffnen, sodass der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 C° senken und das Brot weitere 40 Min. backen.
5.
Schritt
Das fertige Brot vor dem Anschnitt gut auskühlen lassen.
Das Rezept ergibt ein Brot von ca. 1400 g
Besprüht man das Brot während dem Backvorgang öfters mit Wasser erhält man eine schöne Kruste.
Das Brot entwickelt erst nach zwei Tagen den vollen Geschmack und ist durch die Zugabe von Sauerteig länger als eine Woche haltbar. Es ist auch zum Einfrieren geeignet.
Das Brot entwickelt erst nach zwei Tagen den vollen Geschmack und ist durch die Zugabe von Sauerteig länger als eine Woche haltbar. Es ist auch zum Einfrieren geeignet.
Zutaten für 1 Portion
- Allgemein:
-
-
280 g
Roggensauerteig (eigene Herstellung) -
250 g
Dinkelmehl (630) -
250 g
Weizenmehl (450) -
350 g
Dinkelvollkornmehl -
250 ml
Wasser (lauwarm)
-
1 PK
Trockenhefe -
28 g
Salz -
3 Prisen
Knoblauchsalz -
1 Handvoll
Körner (nach Geschmack) -
etwas
Olivenöl
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