Cassis-Eistorte – Backenfan

Zubereitung

1.

Schritt

Vanilleschoten aufschneiden, Mark herausschaben. Eigelbe mit Vanillemark, 140 g Zucker, Wein und Zitronenschale über einem heißen Wasserbad hellcremig aufschlagen. Vanilleschaum über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Benötigte Zutaten:

2 Stk.

Vanilleschote
5

Eigelb
140 g

Zucker

70 ml

Weißwein
1 TL

Zitronenschale
450 g

Schlagsahne

2.

Schritt

Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Beeren waschen, verlesen. 400 g Beeren, Likör und 50 g Zucker erwärmen und pürieren. Durch ein Sieb passieren, Gelatine Blatt für Blatt unterrühren, in der warmen Masse auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Benötigte Zutaten:

5 Bl.

Gelatine
400 g

Johannisbeere (schwarz)

150 ml

Johannisbeerlikör
50 g

Zucker

3.

Schritt

Eiweiß aufschlagen. Übrigen Zucker (50 g) unterschlagen, Cassis-Mix unterheben. Puffreis grob hacken. Springformboden mit Backpapier belegen, Reis-Brösel einfüllen, ca. 2 cm Vanillecreme daraufgeben, 20 Minuten tiefkühlen. Dann ca. 2 cm hoch Cassis- Sorbet einfüllen, 20 Minuten anfrieren lassen. Mit übriger Vanillemasse bedecken, ca. 2 Stunden tiefkühlen.

Benötigte Zutaten:

3

Eiweiß
50 g

Zucker

130 g

Puffreis

4.

Schritt

Parfait auf vorbereiteter Platte (siehe Tipp unten) mit übriger Sorbet-Masse begießen, bis es vollständig umhüllt ist. Mit übrigen Beeren bestreuen. Eistorte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, durchfrieren lassen.

Benötigte Zutaten:

250 g

Johannisbeere (schwarz)

Man braucht eine Springform (Ø 18 cm) und einen Tortenring (Ø 20 cm).

Tipp zur Fertigstellung der Torte: Für die Cassis-Eistorte muss man das tiefgekühlte Parfait mit Fruchtcreme übergießen. Dafür das Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen, vom Springformrand lösen. Parfait auf eine gekühlte Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen, der etwas größer ist als die Eistorte selbst. Tortenring eventuell mit festem Klebeband auf die Platte kleben damit die Sorbet-Masse nicht herauslaufen kann.