Biskuitrolle “Birne Helene”

Zubereitung

1.

Schritt

Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 80 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und 2 EL Kakao mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und unterheben.

2.

Schritt

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes mit 50 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit dem Tuch von der langen Seite her aufrollen. Abkühlen lassen.

3.

Schritt

Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Birnensaft und Zitronensaft aufkochen lassen. Birnenwürfel darin 2-3 Minuten köcheln. Birnenwürfel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

4.

Schritt

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Schmand und 50 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Brand erwärmen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben.

5.

Schritt

Biskuitplatte entrollen. Creme darauf verteilen (an einer langen Seite der Platte ca. 2 cm Rand frei lassen). Birnenwürfel und 80 g gehackte Kuvertüre darüberstreuen. Biskuitplatte samt Füllung sofort mithilfe eines Geschirrtuchs wieder aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

6.

Schritt

Übrige Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen und über die Biskuitrolle gießen. Fest werden lassen. In Stücke schneiden und mit 1 EL Kakao bestäuben. Mit Zitronenmelisse verzieren.