Biskuit-Roulade mit Ananas und Kokos

Zubereitung

1.

Schritt

1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

2.

Schritt

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Die Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und 1/3 davon auf den Eischaum setzen. Das Mehl mit Speisestärke mischen, über den Eischaum sieben, die Hälfte der Kokosflocken dazugeben und alles locker unterheben. Den restlichen Eischnee daraufsetzen und unterheben.

3.

Schritt

3 Die Masse sofort auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Den Biskuit auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 10 Min. backen. Anschließend herausnehmen und sofort auf ein mit den restlichen Kokosflocken bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen.

4.

Schritt

4 Für die Füllung die Ananasringe abtropfen lassen und bis auf 1 Ring in kleine Würfel schneiden. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 1/4 davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

5.

Schritt

50 g Kokosflocken und die Ananaswürfel unter die übrige Sahne ziehen.

6.

Schritt

5 Biskuit entrollen. Die Kokos-Ananas-Sahne daraufstreichen. Biskuitplatte aufrollen, 60 Min. kühl stellen. Rolle mit übrigen Kokosflocken bestreuen. Sahne im Spritzbeutel als Querstreifen auf die Rolle spritzen. Kirschen abtropfen lassen. Ana-nasring in Stücke teilen. Rolle mit Ananas, Kirschen und Kokosspänen garnieren.