Aromatisierter Rollfondant, Limette

Die Gelatine mit dem Wasser in einem kleinen Gefäß vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Dann im Wasserbad so lange unter rühren erhitzen bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Dabei darf sie auf keinen Fall zu hoch erhitzt werden. Das Wasserbad darf nicht heißer als 65°C werden.

Alle weiteren Zutaten, außer dem Puderzucker zugeben und vermengen.

650 gr. Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und wie bei einem Hefeteig in die Mitte ein Mulde drücken. Da hinein die Gelatinemasse geben und dann alles von Innen nach Außen mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer Paste verarbeiten.

etzt beginnt die Handarbeit. Die Masse aus der Schüssel nehmen und zusammen mit dem restlichen Puderzucker so lange verkneten bis eine kompakte Masse entstanden ist. Wer eine leistungsstarke Küchenmaschine hat, kann ihr diese Arbeit überlassen.

Nun die Masse in Frischhaltefolie einschlagen und für 24 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank geben. Wichtig ist, dass die Folie ganz dicht an der Masse liegt, damit sich keine Feuchtigkeit bilden kann.

Vor der Verarbeitung den Fondant aus dem Kühlschrank nehmen damit er Zimmertemperatur bekommt und ausrollfähig wird. Nun noch einmal gut durchkneten damit er geschmeidig wird. Dazu Vinylhandschuhe tragen oder die Hände mit weichem Kokosfett einreiben, sonst klebt es zu viel.

Luftdicht verpackt hält sich der Fondant im Kühlschrank mindestens 4 Monate.

Passt die Farbe noch nicht nach Wunsch, kann nun noch weitere Farbe untergeknetet werden.

• Allgemein:
• 
  
  
  
  
• 
  
  9 g
  
  Gelatine (gemahlen)
• 
  
  60 ml
  
  Wasser
• 
  
  0.5 TL
  
  Zitronensäure
• 
  
  120 ml
  
  Limettensirup

• 
  
  
  
  1 gestr. TL Glyzerin (Apotheke)
• 
  
  1 kg
  
  Puderzucker
• 
  
  
  
  etwas grüne Speisefarbe
• 
  
  
  
  1 Prise Salz