Apfel Karamell-Cupcakes

Zubereitung

1.

Schritt

Für Karamellsoße Zucker vorsichtig karamellisieren, Sahne angießen. Karamell darin lösen. Butter hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Soße cremig ist, die Soße beiseite stellen und abkühlen lassen.

2.

Schritt

Für die Cupcakes Äpfel waschen, schälen, würfeln. In beschichteter Pfanne 50 g braunen Zucker karamellisieren. Apfelwürfel dazugeben und ca. 2-3 min. unter Rühren karamellisieren. Abkühlen lassen.

3.

Schritt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Salz und Karamellsoße schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und mit der Milch unterrühren. Vanille Extrakt hinzugeben. Apfelwürfel unter den Teig heben. Teig auf Förmchen verteilen und ca. 20 min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Backofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

4.

Schritt

Für das Swiss Meringeu-Frosting Zucker und Eiweiß über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 °C erhitzen. Schüssel aus dem Wasserbad heben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Solange schlagen bis die Schüssel abgekühlt ist. Zimmerwarme Butter stückweise unterschlagen. Karamellsoße unterrühren. Die Masse gerinnt erst. Solange weiter schlagen bis sich die Masse wieder verbindet.

5.

Schritt

Frosting in Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Karamellsoße, je nach Geschmack, beträufeln.

Tipp: Die Karamellsoße nach dem Kochen sofort in sterile Schraubgläser füllen und mit einem hübschen Etikett verschenken. Die Karamellsoße ist ca. 3 Wochen haltbar.